本週酵母寶寶出來活動~我依舊製作了法棍~當作今晚佐餐的麵包~這次製作跟上回稍稍不同~我在...

本週酵母寶寶出來活動~我依舊製作了法棍~當作今晚佐餐的麵包~這次製作跟上回稍稍不同~我在此寫下紀錄
高筋90%
低筋10%
Leaven(Leavain)20%
水80%
鹽2%
>麵團自我分解60分鐘
>加鹽拌出超級有彈性薄膜
>發酵2小時(翻麵2次)
>分割鬆弛20分鐘
>整形
>冷藏15小時
>室溫退冰
>入爐加石板～毛巾蒸氣220度10分鐘蒸氣~12分鐘續烤
#法棍練習
#要朝密集恐懼症前進
#製作筆記

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